Hướng dẫn cách chọn tổ yến thô

Nguyên tắc chung để lựa chọn các tổ yến thô (yến chưa làm sạch – vẫn còn lông) là tổ yến già – các sợi yến nổi rõ, sạch, ít tạp chất và lông bám trên tổ yến.

Bạch yến: tổ yến thô thường có màu sắc trắng vàng đến vàng sậm.

Hồng yến: thì sẽ có cam nhạt đến cam đậm, màu sắc tự nhiên.

Yến huyết: từ màu đỏ nhạt đến đỏ đậm.

 Cách nhận biết bạch yến

Bạch yến đảo

“BẠCH YẾN ĐẢO CÓ DẠNG NHỎ, CHÂN YẾN CỨNG VÀ KHÔNG BẰNG PHẲNG”

Bạch yến đảo thường có hình dạng nhỏ, tổ yến theo cụm tròn, phần chân tổ yến rất cứng – chắc chắn và không bằng phẳng.

Theo đặc điểm của chim yến thường tổ yến đảo bám trên vách đá, bề mặt của vách đá không bằng phẳng chính vì vậy mà bề mặt phần chân tổ yến (phần tiếp giáp của tổ yến với vách đá) cũng không thể bằng phẳng được.

Bên cạnh đó do đặc điểm thời tiết thiên nhiên khắc nghiệt nên những tổ yến đảo thường có bề mặt sần sùi. Thường các tổ càng sần sùi thì sẽ có màu sắc càng vàng đậm là tổ càng già.

Tổ yến đảo có mùi tanh nồng nhẹ của biển. Tuy nhiên, nếu tổ yến đảo được để trần trong môi trường bên ngoài (tức là không được bảo quản trong hộp kín) thì mùi tanh này sẽ mất đi và còn ngửi thấy nữa.

So với tổ yến nhà cùng độ tuổi thì sợi yến đảo thường dai hơn. Còn sợi yến nhà thường dòn hơn.

Bạch yến nhà

“BẠCH YẾN NHÀ ĐƯỢC HÌNH THÀNH TỪ CÁC HANG NHÂN TẠO”

Bạch yến nhà chính là những tổ yến được hình thành trên các “hang nhân tạo”, chim yến vẫn phải tự đi kiếm ăn trong môi trường bên ngoài tự nhiên, chứ không phải do con người cho ăn theo phương pháp nuôi nhốt.

Các tổ yến trong “hang nhân tạo” này thường có phần tiếp giáp khá to và bằng phẳng.

So với các tổ yến đảo, thì loại bạch yến nhà có bề mặt phẳng hơn.

Khi đem ngâm mềm tổ yến, các sợi yến ngậm nước sẽ nở và rời ra chứ không hề bị tan đi.

Cách nhận biết hồng yến

Hồng yến thường có màu cam tự nhiên

Hồng yến đảo và hồng yến nhà

Cách nhận biết Yến huyết

“YẾN HUYẾT CÓ MÀU RẤT TỰ NHIÊN, VÂN YẾN NỔI RÕ”

Tuy nhiên do thời tiết của thiên nhiên khắc nghiệt nên những tổ yến đảo thường có bề mặt sần sùi, tổ càng sần sùi – có màu sắc càng vàng đậm thì tổ càng già.

Khi ngâm yến để làm sạch: nước ngâm không đổi màu, và yến huyết vẫn giữ đúng màu sắc sau chế biến chưng nấu.